6 τρόποι αξιοποίησης των στατιστικών στοιχείων ενός εστιατορίου για την αύξηση των εσόδων του

Δεν είναι χρήσιμη η ανάλυση δεδομένων σε κάποιον που διαχειρίζεται ένα εστιατόριο από πάντα, σωστά; Όχι ακριβώς. Η παρατήρηση και η εμπειρία δεν επαρκούν πάντα για τον εντοπισμό τάσεων, την κατανόηση της συμπεριφοράς των πελατών σας ή την αξιολόγηση του προσωπικού σας. Η ανάλυση δεδομένων μπορεί να σκάψει βαθύτερα και να σας δώσει εντυπωσιακές πληροφορίες. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις πληροφορίες για τροποποιήσεις, βελτιώσεις και καλύτερες επιχειρηματικές αποφάσεις που θα οδηγήσουν σε περισσότερα κέρδη. Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά:

Τι είναι η ανάλυση δεδομένων ενός εστιατορίου;

Η ανάλυση δεδομένων εστιατορίου είναι η διαδικασία ανάλυσης κάθε κομματιού των δεδομένων που σχετίζονται με το εστιατόριό σας. Το λογισμικό ανάλυσης δεδομένων, το οποίο είναι ειδικά σχεδιασμένο για εστιατόρια, εισάγει δεδομένα από το POS, το ηλεκτρονικό σύστημα παραγγελιών, το CRM κ.λπ. και στη συνέχεια τα αναλύει.

Και τι είδους δεδομένα μπορεί να είναι αυτά; Σχεδόν οτιδήποτε μπορείτε να σκεφτείτε: τα πιο παραγγελθέντα προϊόντα, ο χρόνος που ξοδεύει ένας πελάτης κατά την περιήγηση στο μενού, ώρες εργασίας, κόστος συνταγής, απόδοση προσωπικού, μέση τιμή παραγγελίας, συχνότητα παραγγελίας και πολλά άλλα.

Πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω τα αναλυτικά στοιχεία του εστιατορίου μου για να αυξήσω το κέρδος;

Ας δούμε πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα αυτά τα δεδομένα για να λειτουργείτε πιο αποτελεσματικά το εστιατόριό σας και να έχετε περισσότερα έσοδα:

1. Παρακολούθηση της απόδοσης του προσωπικού

Τόσο το προσωπικό σας όσο και το πλήρωμα delivery είναι καθοριστικής σημασίας για την επιτυχία σας. Είναι αδύνατο να γνωρίζουμε ποιος κάνει τι συνεχώς και το να στηριζόμαστε στις απόψεις των αξιόπιστων εργαζομένων είναι μια αμφισβητήσιμη πρακτική. Η ανάλυση δεδομένων εστιατορίου είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος αξιολόγησης του προσωπικού της κουζίνας σας, των διακομιστών σας και του προσωπικού παράδοσης.

Η ανάλυση των δεδομένων του εστιατορίου σας θα σας ενημερώνει για όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε: Πότε και πόση είναι η σπατάλη φαγητού (ήρθε η στιγμή να συζητήσετε με τον μάγειρα ή τον διαχειριστή αποθέματος τροφίμων). Ποιος προσφέρει δωρεάν επιδόρπια (αυτό θα μπορούσε να υποδηλώνει αργή εξυπηρέτηση). Ποιος κάνει πολύ καλή δουλειά (ώστε να διδάξουν και άλλους!).

Η γνώση της απόδοσης του προσωπικού σας όχι μόνο συμβάλλει στη βελτίωση του customer experience, αλλά και στην αποτροπή της αλλαγής προσωπικού. Όταν γνωρίζετε ποιος έχει χαμηλή απόδοση, μπορείτε να το συζητήσετε και να βρείτε μια λύση, όπως για παράδειγμα μια πρόσθετη εκπαίδευση. Η αναγνώριση του προσωπικού με κορυφαίες επιδόσεις είναι επίσης σημαντική. Μπορείτε να κανονίσετε να εργάζονται κατά τη διάρκεια ειδικών εκδηλώσεων και ωρών με υψηλό φόρτο εργασίας και να αυξήσετε τον μισθό τους ώστε να τους ανταμείψετε για την εξαιρετική δουλειά τους.

2. Ο προγραμματισμός των βαρδιών γίνεται πιο αποτελεσματικά

Πολλά εστιατόρια φαίνεται να μην έχουν ποτέ το σωστό αριθμό προσωπικού σε υπηρεσία. Όμως, η υπερπροσφορά προσωπικού είναι κακή για το ηθικό της ομάδας σας. Η έλλειψη προσωπικού σημαίνει ότι οι υπάλληλοι σας εργάζονται υπερβολικά  και, παρόλα αυτά, οι πελάτες σας δεν εξυπηρετούνται αρκετά γρήγορα.

Η ανάλυση των δεδομένων του εστιατορίου σας βοηθά στο να εντοπίσετε τις ώρες με χαμηλή ή υψηλή κινητικότητα και να προγραμματίσετε αναλόγως τις βάρδιες. Ή μπορεί να συνειδητοποιήσετε ότι κάποιες συγκεκριμένες ώρες οι άνθρωποι παραγγέλνουν περισσότερα ποτά από ό,τι φαγητό και να μπορέσετε να απασχολήσετε λιγότερο προσωπικό κουζίνας κατά τη διάρκεια αυτών των ωρών. Αναλύοντας τα ιστορικά δεδομένα, μπορείτε να προβλέψετε πόσο απασχολημένοι θα είστε κατά τη διάρκεια των διακοπών και να προσθέσετε επιπλέον βάρδιες και υπαλλήλους μερικής απασχόλησης, όπως απαιτείται.

3. Ρυθμίστε το μενού σας

Τα πράγματα δεν είναι πάντα τόσο απλά όσο ένα "Αυτό το πιάτο πουλάει και αυτό δεν πουλάει, οπότε αυτό αποφέρει κέρδος και αυτό όχι." Μερικές φορές ένα πιάτο δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Αλλά όταν ένας πελάτης το παραγγείλει, το παραγγέλνει μετά κάθε φορά. Επομένως, εάν αυτό το πιάτο προωθηθεί καλύτερα, θα μπορούσε να μετατραπεί σε best seller και ένα από τα αγαπημένα των πελατών σας. Άλλα πιάτα μπορεί να παραγγέλλονται συχνά, αλλά μόνο μία φορά. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι τόσο καλά όσο νομίζατε και επομένως μπορείτε να δοκιμάσετε να αλλάξετε τη συνταγή.

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά σενάρια όπου τα αναλυτικά δεδομένα θα βοηθήσουν στην ανάδειξη πιάτων που έχουν δυνατότητες ή στην εύρεση των πιάτων που δεν εντυπωσιάζουν και ίσως να είναι αυτός και ο λόγος για τον οποίο ένας πελάτης που παραγγέλνει για πρώτη φορά δεν ξανά επιστρέφει.

4. Προσφέρετε καλύτερο customer experience

Χρησιμοποιήστε τα δεδομένα που συλλέγετε και αναλύετε για να προσφέρετε στους πελάτες σας καλύτερη εξυπηρέτηση και να δημιουργήσετε μια σχέση μαζί τους. Γνωρίζοντας ποια είδη παραγγέλνουν περισσότερο, μπορείτε για παράδειγμα να τους προσφέρετε το αγαπημένο τους επιδόρπιο σε ειδικές περιστάσεις ή ένα δείγμα παρόμοιων πιάτων που μπορεί να απολαύσουν. Επίσης, γνωρίζοντας ποιες ώρες οι άνθρωποι παραγγέλνουν συγκεκριμένα είδη, μπορείτε να προετοιμάσετε επαρκείς ποσότητες εκ των προτέρων. Και γνωρίζοντας πότε θα είστε πιο απασχολημένος, μπορείτε να εξοπλίσετε τις βάρδιες σας με πιο έμπειρο προσωπικό για γρήγορη εξυπηρέτηση των ανθρώπων.

Οι πελάτες εκτός καταστήματος είναι εξίσου σημαντικοί με τους πελάτες που έρχονται να δειπνήσουν στο εστιατόριο σας, οπότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι ικανοποιημένοι. Συνηθισμένα ζητήματα όπως αργός χρόνος παράδοσης ή οδηγοί delivery που επιλέγουν να εξυπηρετούν συγκεκριμένους πελάτες πρώτα μπορούν να επιλυθούν εύκολα με μια εφαρμογή driver assist.

5. Μειώστε τα απόβλητα τροφίμων

Η σπατάλη τροφίμων δεν είναι μόνο σπατάλη χρημάτων. Όταν γίνεται συνήθεια και σε υπερβολικά επίπεδα είναι επίσης ανήθικη. Χρησιμοποιώντας τα αναλυτικά στοιχεία του εστιατορίου σας, μπορείτε να μάθετε πώς και γιατί σπαταλάτε φαγητό. Πετάτε συχνά προϊόντα με σύντομη ημερομηνία λήξης που δεν καταναλώθηκαν; Θα μπορούσαν αυτά τα προϊόντα να αντικατασταθούν με παρόμοιο προϊόν; Θα μπορούσατε να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές και μεθόδους μαγειρέματος για να μειώσετε την σπατάλη. Ή ίσως χρειαστεί να αφαιρέσεται ορισμένα πιάτα από το μενού σας αν ανακαλύψετε ότι συνεχίζετε να πετάτε το ίδιο φαγητό. Για να σταματήσετε να χάνετε χρήματα και να σπαταλάτε φαγητό, μελετήστε τους αριθμούς σας.

6. Βελτιώστε το μάρκετινγκ

Τα εστιατόρια ξοδεύουν μεγάλα χρηματικά ποσά σε μάρκετινγκ προσπάθειες. Συνήθως έχουν τη μορφή διαφημιστικών προσφορών ή πληρωμένων διαφημίσεων. Η ανάλυση των δεδομένων του εστιατορίου σας βοηθά στο να δημιουργήσετε πιο ακριβή προφίλ πελατών και να στοχεύσετε τα σωστά δημογραφικά στοιχεία για το εστιατόριό σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτές τις πληροφορίες για να βελτιώσετε το πρόγραμμα επιβράβευσης που διαθέτε και να προσφέρετε στους πελάτες τις ανταμοιβές που απολαμβάνουν περισσότερο.

Με την ανάλυση των δεδομένων, μπορείτε να γνωρίζετε με βεβαιότητα εάν οι διαφημιστικές σας καμπάνιες αποφέρουν κερδοφόρες αποδόσεις. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια του "Happy hour", πληρώνετε μια επιπλέον βάρδια για να χειριστείτε τον φόρτο εργασίας. Κατά τη διάρκεια ανάλυσης κόστους έναντι κέρδους, ανακαλύπτετε ότι το κέρδος που κερδίζετε κατά τη διάρκεια του “Happy hour” δεν καλύπτει το κόστος πληρωμής ενός ακόμα υπαλλήλου. Αυτό σημαίνει ότι η προώθησή σας, παρόλο που φαίνεται επιτυχημένη με την πρώτη ματιά, δεν λειτουργεί στην πραγματικότητα τόσο καλά.

Τροφή για σκέψη

Οι αποφάσεις βάσει δεδομένων είναι οι ασφαλέστερες αποφάσεις. Αν θέλετε να επεκτείνετε την επιχείρησή σας με μικρότερο κίνδυνο ή απλά να κατανοήσετε καλύτερα πού βρίσκεστε τώρα, τα data analytics του εστιατορίου σας θα σας δώσει όλες τις απαντήσεις που χρειάζεστε.

Γνωρίζατε ότι ένα ηλεκτρονικό σύστημα παραγγελιών μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να αυξήσετε τα έσοδα, φέρνοντας νέους πελάτες; Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε την ανάρτησή μας με 6 τρόπους που ένα ηλεκτρονικό σύστημα παραγγελίας φαγητού σας βοηθά να προσελκύσετε νέους πελάτες.